海の幸

エゴ、寒天

煮イカ

塩丸イカ

山の恵み

凍り餅

大町黒豚

イワナ

江戸時代の献立帳にみえる食材の数々

魚介類 鰤 鯖 鯛 白魚 イカ スルメ サケ 鰹節 ナマコ トリガイ 川魚類 鯉 イワナ カジカ 赤魚(ウグイ) ハヤ ナマズ ドジョウ ウナギ  海藻類 エゴ(テングサ) 寒天 ワカメ 昆布  肉類など 鹿 キジ 鴨 卵焼き  夏野菜 秋野菜など  山菜類 干し大根 漬物 甘酒  蕎麦切り 麦切り 赤飯 つけ飯 調味料 みそ たまり 砂糖 塩 酒 酢  保存食 凍り蕎麦 凍み豆腐 凍み大根 凍り蒟蒻 凍り餅  地酒

近年の当地方の特産物

川魚類 信濃雪鱒(シナノユキマス) 信州サーモン 肉類 信州黄金シャモ 白馬豚 大町黒豚 信州産牛肉 おざんざ 地ワイン(大町ワイン) 菜の花オイル 寒干し大根 豆類(花豆)栗林の豆腐 松田牛乳 〈今後、追加·変更あり〉

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